江西瑞金的農(nóng)村，人們特別喜愛(ài)一種傳統(tǒng)的食品鹵水豆腐。尤其是在當(dāng)?shù)刳s圩日（鄉(xiāng)村集貿(mào)會(huì)）的時(shí)候很多農(nóng)戶會(huì)把自制的鹵水豆腐拿到集市上出售。圖為瑞金九堡鎮(zhèn)趕圩的人們?cè)诩猩蠂谧雷又車灾墚?dāng)?shù)厝罕娮钍軞g迎的特色小吃鹵水豆腐。

相傳以壬田豆腐為原料制作的食品曾在唐朝時(shí)期是上朝的貢品。其以潔白如玉，細(xì)嫩如脂而遠(yuǎn)近文明。如今許多壬田鎮(zhèn)的農(nóng)戶家庭靠做壬田豆腐走上了致富的道路。圖為一盤壬田豆腐和一碗當(dāng)?shù)厝藧?ài)喝的自制飲品。

鹵水豆腐在當(dāng)?shù)匾步小叭商锒垢薄Ｈ商镦?zhèn)青龍村鐘海棠家的“壬田豆腐”便是一絕。很多外地游客都會(huì)慕名前來(lái)品嘗，年近60歲的鐘海棠說(shuō)他的爺爺就是做豆腐的，后來(lái)傳到父親手里，從小看著父親與爺爺每天凌晨起床做豆腐，耳濡目染的他也就自然會(huì)了。如今鐘海棠一家靠著一塊小小的壬田豆腐，走上了致富的道路。圖為凌晨?jī)牲c(diǎn)鐘，鐘海棠和小兒子鐘敏已經(jīng)走進(jìn)自家豆腐坊，開始了一天的勞作。

鐘敏說(shuō)父親年紀(jì)大了，為了接替父親，他與哥哥上完初中以后就放棄學(xué)業(yè)跟著父親潛心制作壬田豆腐，如今已經(jīng)干了12年了。因?yàn)榧依镏谱鞯亩垢貏e受鄰里們的喜愛(ài)，生意特別好，每天要做兩大鍋（豆腐制作數(shù)量，一般按熬豆?jié){多少鍋來(lái)計(jì)算）需要下午泡制黃豆，夜里12點(diǎn)起床做豆腐一直忙到中午才能休息。圖為鐘敏把制好的豆?jié){倒進(jìn)大鍋里進(jìn)行過(guò)濾。

鐘敏說(shuō)一天兩鍋豆腐能賣三千來(lái)塊錢。盈利的確不少但是異常辛苦，俗話說(shuō)人生有三苦“撐船、打鐵、磨豆腐”。我今年28歲跟隨父親做豆腐已經(jīng)12年了，這些年來(lái)除了到幾十里外的瑞金市幾次，幾乎沒(méi)有出過(guò)家門。父親年紀(jì)大了我們盡量學(xué)好這門手藝，讓辛苦一輩子的父親能歇歇。圖為鐘敏用力的拉著盛滿豆?jié){豆渣的紗布，把豆?jié){過(guò)濾到下面的大鍋中。

鐘敏的父親鐘海棠正在觀察燒制豆?jié){的火候，鐘海棠說(shuō)熬制豆?jié){的火候需要掌握好，不能火大也不能火小，具體是什么樣子，需要有長(zhǎng)期制作豆腐的經(jīng)驗(yàn)才可以感覺(jué)到。我小時(shí)候跟隨父親制作豆腐好多年后，才有了掌握火候的經(jīng)驗(yàn)。兒子鐘敏跟隨我也做了十來(lái)年豆腐了，前幾年他才有了掌握火候的能力。

鐘海棠和大兒子鐘強(qiáng)把木格中的豆腐用紗布扎緊，摞成一摞。

凌晨四點(diǎn)多，鐘海棠的兩個(gè)兒媳已經(jīng)起床，為家人做好飯菜后也加入了制作豆腐的工作中。鐘海棠去另一個(gè)屋子里開始做第二鍋豆腐。

鐘敏說(shuō)烤制豆腐的烤網(wǎng)不能用金屬材料制作，需用竹子，這樣烤制豆腐時(shí)不粘連味道好，可以根據(jù)顧客的口味涂抹一些醬料。經(jīng)過(guò)一夜的忙活，早晨鄉(xiāng)親們都可以吃上可口的壬田豆腐了。

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