食材新鮮豐富，飲料、甜品標識含糖量，改良菜品少油低鹽風味自然，小份菜、半份菜選擇多……蕪湖首批營養健康餐廳（食堂）正在評選，推廣健康烹飪模式與營養合理配餐，促進國家衛生城市創建。

12月12日，記者從蕪湖市衛健委獲悉，這是我市首次開展相關評選，范圍包括：市域內具有相關許可資質，設有就餐場所，向企事業單位、機關、醫療機構、學校、養老機構等內部人員提供飲食的食堂或餐廳；也適用于具備資質，向社會公眾提供服務的餐飲企業。

這些餐廳除要符合基本餐飲要求外，還要配備專（兼）職營養指導人員，建立防范和抵制食物浪費制度，室內全面禁煙。鼓勵采用鹽油糖使用登記制度，減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用。

記者了解到，餐廳的評選有一套完整的體系，涉及環境、配餐、烹飪、供餐服務等。環境方面，健康餐廳要充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等宣傳營養健康、傳染病防控和文明用餐知識，場所內放置可取閱的營養膳食資料，并適時更新。座位間保持一定距離，避免高密度用餐。

配餐和烹飪方面，鼓勵優先采用減少營養成分損失和保持自然風味的烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤。合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類、新鮮水果、低糖或無糖飲料供消費者選擇。鼓勵不斷創新改良菜品，對于低鹽、低脂、低糖菜品進行醒目標示。

一周內食譜盡量不重復。如是內部食堂，鼓勵其參考季節天氣、本單位職工勞動強度、年齡性別結構等，提供標準化套餐。如是面向公眾的餐廳，鼓勵其推出適合老年人、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等特殊人群的菜品。

未來在健康餐廳，消費者還將感受到不一樣的服務。點餐時，服務員會給出合理建議、主動介紹菜品營養，引導光盤行動，不酗酒。餐廳還將主動銷售小份或者半份菜品、經濟型套餐等。

大江晚報記者 程茜