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: 吃貨最愛

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啰里吧嗦的菜譜——細(xì)節(jié)陳述之紅醬蘆筍意大利面，今天晚上就給自己放假！

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涼了海靜了天

發(fā)表于: 2016-5-4 14:33 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

樓主

在赫爾辛基大農(nóng)村住的話，本地大商場(chǎng)Stockmann一年兩度的Hullut P?iv?t：瘋狂購(gòu)物日，就顯得很重要。喜歡買衣服的，有各種庫(kù)存的名牌。喜歡旅游的，有Stockmann跟芬航聯(lián)合的打折機(jī)票。喜歡美食的，那么多廚具可以挑之外，還有各種食材特供。于是，我和主任也跑去人擠人了一上午，背回來(lái)一冰箱吃的。儲(chǔ)備一多，就要有計(jì)劃的吃起來(lái)。不能放的小蛋糕先被干掉。然后是青口。接下來(lái)呢？我仔細(xì)考慮了一下，決定第二天，我們先把那一把新鮮的蘆筍，消滅一部分。

話說(shuō)蘆筍這東東，基本上一年四季都有，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，增強(qiáng)免疫力的功效，美味又營(yíng)養(yǎng)，有很好的食療作用。但是很多人會(huì)有困擾，就是這東東呢，買回來(lái)不容易儲(chǔ)存。冰箱里放沒多久就蔫了。這里介紹一個(gè)好方法。首先，買回來(lái)的蘆筍，一般都會(huì)發(fā)現(xiàn)，底部的切口部分，已經(jīng)干燥老化。第一步，就是用刀切掉老化的部分，讓切口是新鮮的說(shuō)。

第二步，找一個(gè)杯子，把蘆筍豎起來(lái)插進(jìn)去，杯子里面放一點(diǎn)點(diǎn)水。第三步，拿錫箔紙包住蘆筍頭，避免光合作用----------這家伙生長(zhǎng)能力超強(qiáng)，給點(diǎn)光線就生長(zhǎng)，很容易變老。這樣的方式，可以讓蘆筍在冰箱里，冷藏1,2個(gè)禮拜，不會(huì)變老。

蘆筍的處理，是很多人比較困擾的另外一點(diǎn)。有的人說(shuō)不用削皮，有的人說(shuō)一定要削皮。到底要不要削它？答案是，如果是比較粗的蘆筍，一定要削皮到蘆筍頭的部位。不然沒法吃。如果是細(xì)蘆筍，則只需要處理比較粗的部位。而且，對(duì)于比較細(xì)的蘆筍，首先用眼睛看一下根部，有縮水的部分一定要切掉。然后，用手稍微掰一下，能夠應(yīng)聲而斷的部位往上，就是好的部分。反正就是，削皮是要確保蘆筍比較容易熟。而這家伙本身就是很容易煮過(guò)頭的東西，如果要保證脆口的口感，那么前處理一定要仔細(xì)。

切的時(shí)候，斜刀切可以讓切口面積增大，而成段的部分的厚度縮小，也是為了快熟。而切的順序，是從蘆筍花，或者又叫蘆筍頭的那邊先切。這樣可以保證蘆筍頭的完整-------------蘆筍好吃，除了口感脆之外，還有口味清甜。而清甜最大的來(lái)源，就是蘆筍頭啦。切好的蘆筍放在盤子里，備用。

紅醬蘆筍意大利面，紅醬自然很重要。這次準(zhǔn)備的紅醬，其實(shí)也算是半廢物利用的說(shuō)：打底的湯汁醬汁，來(lái)自于前一天晚上的青口三吃。然后再加了更多的罐頭番茄，新鮮番茄，炒過(guò)的洋蔥，大蒜，新鮮羅勒葉子，慢慢熬煮了一個(gè)小時(shí)。紅醬我個(gè)人喜歡熬煮時(shí)間長(zhǎng)，這樣感覺味道更厚。

煮意大利面，水要多，而且一定要放鹽--------有了鹽，煮出來(lái)的面才會(huì)有底味，跟醬汁一起融合了才會(huì)好吃---------這就是為嘛餐館里面的意大利面總是比你自己做出來(lái)的好吃的緣故之一。至于是否要放橄欖油，見仁見智。放橄欖油的作用，是為了面條不容易粘在一起。其實(shí)水開了，把意大利面放入，等浸在滾水里的面條稍微變軟了，就立刻用夾子把露在外面的部分，輕輕地扭進(jìn)水里，也就好了。省油，也是控制成本的方式吧。

面煮上了，就可以開始備料：一般來(lái)說(shuō)，煮意大利面都是在8到12分鐘之內(nèi)。有的意大利面比較細(xì)，時(shí)間可以再短一些。而這次準(zhǔn)備跟紅醬一起收汁的意大利面，更不需要煮到太熟。

所以，備料速度要快。切好大蒜，羅勒葉和干辣椒，就好了。有不吃辣的人，可以不放干辣椒。喜歡把干辣椒換成新鮮的辣椒，也是可以有------意大利面的好處在于，材料組合的時(shí)候，可以很靈活地根據(jù)個(gè)人口味來(lái)。比如，我對(duì)放入鳀魚就不是很感冒，基本不愛用這款。

拿一個(gè)平底鍋，倒入橄欖油，冷鍋冷油放入大蒜，中火慢慢炒。這次做，可以讓大蒜的酸味，更好地滲透到橄欖油里面，變成風(fēng)味極佳的蒜味橄欖油。用這種油來(lái)炒紅醬，會(huì)更好吃。

油溫升起來(lái)，蒜的周圍會(huì)開始冒小泡。等蒜的顏色變成金黃而不是焦黃色的時(shí)候，就可以把切好的干辣椒和羅勒葉放進(jìn)去，然后挖幾勺紅醬，慢慢炒起來(lái)。再加一勺煮面水，可以讓醬汁不至于很快燒干之外，因?yàn)橹竺嫠锩嬗宣}分，所以也要記得，調(diào)味的時(shí)候，要品嘗一下。

面條煮到7,8 成熟，撈出來(lái)，放入紅醬鍋里，再適量加入煮面水，在醬汁里面收汁。放入面條前，先把蘆筍放入。這樣做的方式，是為了縮短蘆筍的烹飪時(shí)間，從而取得脆口的口感。另外，也達(dá)到不用油炒，少油少鹽的健康飲食時(shí)尚風(fēng)格啦。可以時(shí)不時(shí)拿夾子給面條翻個(gè)面。如果喜歡加入芝士的話，這個(gè)時(shí)候可以放，能夠增加醬汁的濃稠度。我個(gè)人這次選擇了不放，因?yàn)橛X得醬汁到最后，已經(jīng)足夠濃稠之外，也不想讓芝士的加入，降低了干辣椒的辣味。