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: 吃貨最愛

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不吃路邊攤，不放添加劑，自己在家就能做超好吃的串串香！

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我們還是未成年

發表于: 2016-6-12 17:32 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

盛夏一到，就想吃點辣的，因為開胃嘛！串串香啊，缽缽雞之類的東西，很多朋友都愛吃，我也是哈。這種東西，總是出去吃，似乎也不太好，原因你懂得（原料啊，添加劑啊，衛生情況啊，哎）。索性自己動手，豐衣足食，在家也可以做串串香來吃。想吃就做，做好就吃！那我今天就把自己在家做串串香（又叫紅油缽缽雞）的方法分享給大家。很多朋友會說，缽缽雞串串香這類東西是四川樂山啊、成都等的最正宗。沒錯！而且我們四川那邊的缽缽雞不光有紅油口味，還有一些其它的，比如藤椒口味，泡椒口味什么的。那我今天寫的是紅油口味的。多說一句，其實我寫的這個做法主要來自于我家一個表叔。他的職業并不是廚師，但他做飯真的超級好吃！現在寫著字想著以前吃過他做的菜，我都還流口水啊！他做的串串香、缽缽雞，聞起來真叫一個香，滋味那叫一個足啊！所以不能說我今天寫的這個多正宗地道吧，起碼肯定是非常好吃滴，自己在家都能夠操作滴。感興趣的朋友可以參考試試，相信又會成為你的一個廚房秘密武器噢！廢話不提，趕緊上做法吧！請仔細看每一步驟和注意事項。

首先，提前準備一鍋雞高湯。雞高湯是串串香好吃的基礎，不要省略噢。做法：一只雞（土雞味道最好）、西芹、胡蘿卜、洋蔥放鍋里，用純凈水清燉大約2-3個小時就可以了。注意：如果沒有一只雞，也可以用2-3個大雞腿或者一整個雞架代替。湯里的雞肉燉好也不浪費，可以做別的菜或者直接吃等等。有的朋友問，沒有雞高湯用濃湯寶之類的是不是也可以。濃湯寶這類人工合成出來的提鮮產品，可能鮮味也可以，但我覺得還是不如自己現燉的雞高湯好，我是不建議用濃湯寶代替的。

下面是原料和步驟等。買嫩公雞一只（肉緊實而不柴），味道比較好。徹底處理好，洗干凈，冷水下鍋，放花椒幾粒，大蔥白兩小段，姜片1-2片，料酒少許。注意：買的時候就請菜市場的攤主把雞處理干凈，雞翅膀、雞腿等拆好，雞屁股、雞頭雞脖子等去掉，拿回家仔細洗干凈就可以用了，這樣方便省事。

不用蓋蓋子，大火煮開，然后火調到中小火，蓋上蓋子，再煮12-13分鐘，關火。在鍋里燜8分鐘左右。注意：不用擔心雞煮不熟，嫩公雞是很容易煮熟的。最后也可以拿根筷子插一下雞肉最厚的地方，如果沒有血水流出，雞肉緊致細嫩，這樣就煮得很合適了。

然后取出。放一邊放涼待用。

放涼的同時，準備炒制底料。準備：蒜片、蔥白（切段）、紫洋蔥（切小塊）（如圖示）。

香料有：香葉、桂皮、八角、草果。（如圖示）注意：香料的種類不僅限于此，還可以有丁香、山奈、小茴香等，加進去味道會更加復合多樣。這次做的時候家里就剩圖上這些，所以就用的這些。

坐鍋開火，放油少許在鍋里，下入郫縣豆瓣，炒香。注意：火可以稍微調小一點，不要把郫縣豆瓣炒糊了。

然后將蒜片、蔥白（切段）、紫洋蔥（切小塊）下入，繼續炒。

再下入香葉、桂皮、八角、草果，永川豆豉（可以不放，我只是很喜歡這個味道而已），繼續炒香。

按自己口味調入薄鹽生抽、紅燒醬油和細砂糖適量，然后將提前準備好的雞高湯倒入鍋里（只倒入湯噢），大火燒開。然后轉中小火，煮5分鐘。嘗一下，按自己口味可以加入一點鹽，關火。

將上一步湯中的料渣全部過濾干凈撈出，最后只要湯汁就可以了。

準備好青紅小米椒切碎，香蔥切碎，蒜泥。開始調湯汁了。這一步仔細看噢。將剛才已經燒好的湯汁盛好在一個大盆里，放入準備好的蒜泥，攪拌均勻。然后放入芝麻醬一大勺（實際量可以自行調整），攪拌均勻。再放入花生醬兩大勺（實際量可以自行調整），攪拌均勻。然后放入芝麻香油和蠔油少許，攪拌均勻。再放入花椒油（如果買不到就不放吧）幾滴，白胡椒粉（如果不喜歡可以不放）一點點，攪拌均勻。注意：芝麻醬和花生醬都是提味的關鍵，必不可少，如果你不吃芝麻醬和花生醬，那么這個味道就出不來啦。

再按自己口味加入辣椒紅油（請各位按可接受的辣度來），攪拌均勻。自己做的辣椒紅油，香，給力！注意：辣椒紅油必不可少噢，這是紅油串串香、紅油缽缽雞嘛。

這個時候嘗嘗咸淡，可以加入一些鹽。湯汁的咸淡應該比平時自己口味更咸一點，這樣最后串串香才會入味，否則就太寡淡而沒有味道。（自己調配的時候隨時嘗一下，這樣方便把握）。加入青紅小米椒碎末和香蔥碎，攪拌均勻。最后加入熟白芝麻，攪拌均勻。（有的朋友還喜歡加一些花生碎，也是可以的。）這湯汁就做好啦！真的是滿屋飄香啊！注意：我再啰嗦一句強調下，自己調配的時候一定隨時嘗一下，湯汁的咸淡應該比平時自己口味更咸一點，這樣最后串串香才會入味。辣度也按自己可以接受的程度來就可以了。