如何做出光滑如鏡的完美雞蛋羹？一招教你告別“蜂窩煤” - 吃貨最愛(ài) - 蕪湖民生網(wǎng)

發(fā)表于: 2017-1-6 10:01 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

蒸蛋羹，很家常的一道菜，不過(guò)想要蒸出像布丁一樣水嫩嫩的蛋羹，卻非常不容易。如何才能避免蒸出來(lái)的蛋羹表面粗糙或者有氣孔呢？
技巧全在這里，從此你蒸出的雞蛋羹，也可以表面平滑如鏡~-- 平滑如鏡的雞蛋羹

-- 用料
雞蛋2只或多只
生抽2克或等多
香油幾滴
香蔥半根切末
-- 做法
? 首先，在鍋內(nèi)放適量水，燒水準(zhǔn)備蒸蛋。水量不要太少。
? 打蛋。易出錯(cuò)指數(shù)：三星。把雞蛋打入一個(gè)小一點(diǎn)兒的容器里。雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來(lái)，因?yàn)闇囟葐?wèn)題。如果忘記了，就：1.洗一下雞蛋外殼，在普通水里泡一下生雞蛋。2.把雞蛋打出來(lái)以后，讓它在容器里稍微多呆一會(huì)兒。

? 準(zhǔn)備水。（易出錯(cuò)指數(shù)：四星）取和雞蛋液同量的溫水，就是取和蛋液同樣多的溫水。碗中的水以熱乎，可以很舒服喝下為準(zhǔn)，不能燙，也不能涼。

? 混合蛋液和水。（易出錯(cuò)指數(shù)：三星）蛋液和水倒入一個(gè)稍大的容器，攪拌、攪拌、攪拌。一定要攪拌均勻！如果不喜歡蛋羹底部有氣泡，一定注意兩點(diǎn)：1.務(wù)必?cái)嚢杈鶆颍硗鈴耐Ｖ箶嚢璧椒湃脲佒虚g隔不要過(guò)長(zhǎng)！2.不要放鹽，最后加生抽調(diào)味。

? 最重要一步：過(guò)篩去泡！（易出錯(cuò)指數(shù)：一星）過(guò)篩、去除泡沫完畢，如圖所示。過(guò)篩的目的是去雞蛋的膜筋和攪拌時(shí)產(chǎn)生的氣泡。每次篩完蛋液都用水洗凈篩子。碗里還會(huì)有氣泡，用筷子、或者一片廚房紙的尖兒，把它們務(wù)必清除。蒸的過(guò)程不會(huì)消泡兒的。補(bǔ)充說(shuō)明：1.即便追求絕對(duì)的細(xì)膩，過(guò)三遍基本上也就可以了。2.篩子的細(xì)密程度，以能夠把雞蛋筋膜過(guò)濾出來(lái)為標(biāo)準(zhǔn)。3.過(guò)篩之后蛋羹從表面到底層口感一致、都非常細(xì)膩。

? 加輔助工具。（易出錯(cuò)指數(shù)：半星）給裝蛋液的碗或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者蒙上保鮮膜，或者蒙上錫紙，但是如果是特厚的錫紙、不容易造型那種，不建議蒙，蒸汽會(huì)把它吹鼓起來(lái)。

? 蒸8分鐘。（易出錯(cuò)指數(shù)：三星）水開(kāi)之后，把蛋羹碗放入已經(jīng)放了小蒸屜或小支架的鍋里，大火 8分鐘。水開(kāi)，氣特別大的時(shí)候不要放碗，燙啊，開(kāi)蓋讓氣小一點(diǎn)兒再放碗，不要把碗放入鍋內(nèi)之后才加熱水，水燒開(kāi)再放入蛋液碗。補(bǔ)充說(shuō)明：大部分親蒸8分鐘都沒(méi)有問(wèn)題，但是可能因?yàn)橹T如：1.不同爐具、鍋內(nèi)放入了不同量的水，導(dǎo)致“大火蒸”出的蒸汽量還是有差別2.蒸蛋羹器皿差別

? 時(shí)間到！（易出錯(cuò)指數(shù)：半星）8分鐘到，不要著急開(kāi)蓋！稍微等氣小點(diǎn)兒再開(kāi)，拿出來(lái)如上圖所示。

? 加自己喜歡的佐料，香蔥末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的時(shí)候，下落的生抽有可能會(huì)把蛋羹表面撞破。

-- 小貼士 --注意事項(xiàng)都在每一步里。很多環(huán)節(jié)都會(huì)影響成品：蛋的溫度、水的溫度、是否水開(kāi)再放蛋液碗、所用容器、是否攪拌均勻、是否過(guò)篩，是否根據(jù)自己蒸蛋數(shù)量增加時(shí)間。細(xì)心閱讀菜譜，很輕易就會(huì)成功，但如果不仔細(xì)讀菜譜的話，還是會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題。