家家戶戶過年總有臘腸，現(xiàn)在食品安全總令人擔(dān)憂~不如自己做，安全料足有心意！
食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅曲粉
第一步：肥肉切丁備用。
a8164410409c94b5b9cbc910bc382c2c.png (289.07 KB, 下載次數(shù): 281)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-17 10:46 上傳
第二步：瘦肉切條，也可以切丁。
e21328608b2060821176a958dd7bbf68.png (299.81 KB, 下載次數(shù): 305)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-17 10:46 上傳
第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有調(diào)味料拌勻腌制幾個(gè)小時(shí)。
a6dd3857f5a343090d00d147996113d0.png (288.96 KB, 下載次數(shù): 298)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-17 10:46 上傳
第四步：腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟。
eb0e14b889fa12c99a6bbf8b9cdb15b2.png (204.19 KB, 下載次數(shù): 329)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-17 10:46 上傳
第五步：把腸衣的一端套在漏斗上。
5c8cdc8549e6ab532585c9caa347ef70.png (178.76 KB, 下載次數(shù): 266)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-17 10:46 上傳
第六步：把腌好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄臟手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。
55d838fed36254633ae642a5d5868d9a.png (193.79 KB, 下載次數(shù): 310)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-17 10:46 上傳
第七步：塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進(jìn)去的肉捋順~別堵在一個(gè)位置了。
0573d73bae69a952afb8c28cbb26d8b6.png (265.62 KB, 下載次數(shù): 324)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-17 10:46 上傳
第八步：灌好以后用棉繩在中間截?cái)嘣脋首尾的腸衣打結(jié)。再用針在表面戳孔。
8201fb3be2ea712ecbb9291876765746.png (257.8 KB, 下載次數(shù): 347)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-17 10:46 上傳
第九步：掛起來在陰涼通風(fēng)處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時(shí)間儲(chǔ)存的話就經(jīng)常拿出來再曬曬。
af54031571fcbd42b3b598f5c607524c.png (239.06 KB, 下載次數(shù): 283)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-17 10:46 上傳
灌制香腸有講究肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例應(yīng)該是3：7。
不用料酒選白酒
腌肉時(shí)用酒可以去腥增香，這里面也有學(xué)問：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②北方老酒：去腥，顏色深
③南方花雕：去腥，顏色淺
④葡萄酒：香氣濃，顏色深
調(diào)料配比最重要
灌香腸時(shí)調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。
北面通風(fēng)處風(fēng)干
風(fēng)干香腸最講究天氣，最適宜風(fēng)干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風(fēng)處，不要讓太陽直射臘腸表面。
|
|
回復(fù)
收藏
