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松子桂魚(yú)怎么做?松子桂魚(yú)[是一道經(jīng)典的漢族名菜，酸甜咸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃助消化之功效。下面，我們就來(lái)看看松子桂魚(yú)的做法。
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2015-10-8 08:53 上傳
材料：桂魚(yú)、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽。 做法： 1.首先把桂魚(yú)從尾部順著骨頭往上劈，把魚(yú)肉和魚(yú)骨分離，兩面都劈到頸部，然后把中間那跟骨頭砍掉不要了，接著把魚(yú)肉身上的小刺再去掉; 2.現(xiàn)在桂魚(yú)只剩頭和兩大片肉了。把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚(yú)皮的位置，然后再轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切，正好是個(gè)叉叉的樣子。大家見(jiàn)過(guò)豬腰吧?就是那種改刀方法，要是不會(huì)的話就把魚(yú)大片一點(diǎn)劈一下也行，但不要劈的太深，以免油炸的時(shí)候把魚(yú)身炸破了; 3.接著把料酒、鹽、味精、生姜、蔥放到里面淹一個(gè)小時(shí)。然后用干芡粉把整條魚(yú)都沾上，特別是魚(yú)肉的空隙 一定要把它沾上，放油鍋里炸; 4.油溫大概在7_8層的樣子，也就是油上有些冒黑煙了，油溫高呢可以使魚(yú)的表面結(jié)一層殼，這樣不會(huì)把魚(yú)肉里面炸老，而且表面很脆，最好是準(zhǔn)備兩只鍋; 5.另一只鍋現(xiàn)在可以燒汁，倒油，倒入番茄沙司，一條魚(yú)大概要放半瓶，放入白糖，放少量鹽，不要放味精不然很難吃。然后放少量水進(jìn)去，接著放玉米青豆、松仁，然后勾芡，最后再加點(diǎn)白醋，把魚(yú)拉出來(lái)澆到上面去，就OK了。
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