蕪湖的炕鍋巴你吃過嗎？承載了多少人的童年記憶… - 民生茶座 - 蕪湖民生網(wǎng)

發(fā)表于: 2018-10-23 13:21 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

鍋巴記憶

鍋巴，一種農(nóng)家小吃。小時候圖方便，經(jīng)常吃：中午不燒飯了，隨便白開水泡一碗鍋巴；干活中途餓了，吃一碗開水泡鍋巴；一餐飯沒吃飽，家人一聲呵斥，泡鍋巴去，一碗鍋巴三碗飯！委屈中鍋巴混飽肚子……

兒時的記憶，鍋巴總是與墊墊肚子將就一下相關(guān)，不得已而吃。當然也有享受的時候：鍋巴蘸醬永遠是孩子們的最愛——辣醬、蠶豆醬、豆腐乳湯汁都可以。

脆脆的鍋巴，挑選最厚最大的那塊放蘸醬，鮮紅的辣醬，烏黑的醬板，白中泛紅的豆腐鹵濃湯，有一樣就行，另外的一疊鍋巴捧在手，一次拿出一小塊，用鍋巴尖子輕輕蘸一點醬，咬上一口，嘎嘣嘎嘣一塊鍋巴就香香的吃下肚，再蘸，再嚼，越嚼越香，越香越嚼，一疊鍋巴干掉，接著第二疊，第三疊……鍋巴進了五臟廟，蘸醬吃了一大堆，冷水一杯接一杯，直到肚子滾圓實在撐得不行方才打住。

那個時候，鍋巴是最廉價最普通的零食。大柴灶，人口多，幾乎餐餐都要炕鍋巴，因此，每過三五天，就聽得奶奶宣布：鍋巴壇滿了，今天中午吃鍋巴！泡鍋巴的午餐最不正規(guī)，不燒菜，沒有湯，一瓶開水一碗老咸菜。

吃飯沒個正點，早遲都行，反正沒個菜無需等著一道吃。偶爾申請加鹽加豬油、或者加糖的開水泡鍋巴，那是相當?shù)拿牢叮上б荒暌膊桓矣幸换亍？偠灾?font color="#ff0000">鍋巴在小時候的記憶中那就是個不值錢的柴灶煮飯的副產(chǎn)品，沒有人正經(jīng)拿它當回事。

然而，突然有一天，電飯煲高壓鍋代替了大柴灶，煮飯再也沒有鍋巴了。開始人們還挺高興，別動不動就飯不夠鍋巴湊，滿滿幾碗飯吃著多香甜多美味？可是，漸漸地，人們覺得不得味了：餐桌上有個魚湯肉湯啥，吃著吃著忽然覺得，要是來幾塊薄薄的脆脆的噴香的鍋巴泡泡，該多好啊。

于是有人作法，用電飯煲炕鍋巴；于是驚奇發(fā)現(xiàn)，市場上開始有鍋巴出售了，起初散裝，后來袋裝。滋味不同，品種多樣。記憶中加了調(diào)料的小米鍋巴最是有滋有味，吃起來酥、脆、香，麻，辣。更有一種油炸糯米鍋巴，我以為那是鍋巴中的貴族。當然，歲月流逝，年紀愈增，對于油炸食品漸漸疏遠，吃來吃去，還是原味酥脆的炕鍋巴最好。

小時候難登大雅之堂的鍋巴如今一躍而成餐桌上佳肴：農(nóng)家鍋巴，好看好吃，一張鍋一般的大鍋巴弓在比它稍大的盤子里，上面澆上熱熱的勾芡湯汁菜肴，端上桌似乎還聽得“吱吱”聲響，戳一塊嘗嘗，半酥半脆，噴香，浸潤著菜肴的鮮味，彌散著鍋巴的芬芳，美味的很。

鴨湯鍋巴，自從格林老鴨湯盛名之后，大概南陵從縣城到鄉(xiāng)鎮(zhèn)所有的飯館都有這樣一道硬菜吧，滾燙的鴨湯澆在脆而薄的鍋巴上，咬在嘴里很硬的鍋巴立刻變得又酥又脆，鴨湯的香味鍋巴的香味融合在一起，鮮香無比，令人食指大動。和鴨湯泡鍋巴有著異曲同工之妙的還有雞湯鍋巴骨頭湯鍋巴，都有酥香脆的特點。

還有一種叫神馬“響丁鍋巴”，本人只知其名不會烹飪，不曉得究竟用了哪些食材，雖然飯館里也偶有吃過，但對于無法企及的技術(shù)難題和食材難題，本人基本不去鉆研，據(jù)說必須是現(xiàn)場油炸的糯米鍋巴，菜肴湯汁一定要端上桌子當著客人的面澆在剛出油鍋的鍋巴上，滾熱的鍋巴遇上滾燙的湯汁，恰似干柴烈火，水火交融，立刻就聽得“刺啦”一聲，鍋巴湯汁香飄四溢，男女老少大快朵頤，蕪湖人給它一個更響亮更高大上的名字——平地一聲雷！

本人一直覺得，最原始的開水泡鍋巴最香的就是那泡過鍋巴的開水，不等鍋巴軟掉，立刻喝掉碗里的熱水，特別的香，我總覺得現(xiàn)在的啥大麥茶小麥茶等是受開水泡鍋巴啟發(fā)。我不喜歡泡的太軟的鍋巴，那簡直就是鍋巴湯，湯飯一般，有什么吃頭？可是偏有人喜歡，只要是吃柴鍋飯，不管飯多飯少，就一定要鏟一鍋鍋巴湯，吃起來的那份香甜，簡直堪比山珍海味，龍肝鳳髓，正所謂“鍋巴炒米各人所喜”，“蘿卜白菜各有所愛”。

鍋巴是個好東西，它還是極好的干燥劑。記得當年媽媽最喜歡把酒曲放進鍋巴壇，我們泡鍋巴的時候往往一不留神就把酒曲抓起來一并泡了，鍋巴沒吃上，弄不好要先吃一頓“板栗子”“火燒粑”。鍋巴放置時間長了也會受潮皮了僵了，吃起來不香不脆難嚼碎，倒出來放進土灶大鍋里，燒一把火，炕一陣子，鍋巴又重新酥脆香，小時候家人經(jīng)常這么做。

鍋巴記憶，

同樣悠遠綿長，

想來唇齒生香。

來源：南陵縣廣播電視臺