皮蛋營養豐富，炒菜煮粥都是很好吃的，但是皮蛋的原料主要有混合純A、石灰、食鹽組成，吃多了會影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀，所以皮蛋不能多吃。
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2020-6-19 14:52 上傳
皮蛋不能多吃?
皮蛋即松花蛋，是一種味美的食物，因食用方便、口味獨特，深受大家喜愛。同時，皮蛋還是一些菜品、粥品的重要材料，譬如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夾酸姜等。然而，值得注意的是，偶爾吃皮蛋對身體無害，但如果經常大量食用皮蛋，則會給身體健康造成不良影響。
皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合純A、石灰、食鹽、茶葉等。制作過程中，為t使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚并脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，其主要癥狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時，鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。
此外，由于兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收可高達50%，再加上兒童各個器官都在成長中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發育，因而，兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。
即使我們偶爾吃些皮蛋，也應該注意食用方法，很多人喜歡涼拌皮蛋，甚至將皮蛋剝皮后直接食用，事實上，這種吃法很不衛生。因為，即使是干凈的皮蛋，其蛋殼上仍有500個左右細菌，而臟的皮蛋，攜帶細菌的數目可能高達數億個，這些細菌能通過蛋殼進入蛋內，因此污染皮蛋。一般情況下，皮蛋為暗褐色，透明且有韌性，而被污染的皮蛋變為淺綠色，由于韌性較差極容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌，人們食用后可能會引起腸黏膜發炎并產生毒性很強的內毒素，使人產生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
因此，食用皮蛋時，可先將皮蛋剝皮洗凈，然后在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右，然后晾涼后食用。同時，適當加入一些醋、生姜、大蒜等，不僅能去掉皮蛋澀味，增強口感，還能殺菌消毒，增進健康。
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多吃皮蛋的壞處：
皮蛋含有一定的氧化鉛。因為其的加工做法使其成型后會含有氧化鉛，過多的吃皮蛋會把大量的鉛沉積在體內，對身體造成危害，雖然市場上也有無鉛皮蛋出售，但是那些無鉛皮蛋并不是說不含有鉛，而是含鉛量低于國家標準。
再次吃多了皮蛋會產生貧血，食欲下降等現象，對身體的危害可大可小，皮蛋當時吃的時候是美味，但是希望大家在吃的時候多考慮一下自己的身體。
最后皮蛋會引起記憶力低下，免疫力下降，影響礦物質和維生素的吸收。所以小孩子最好是不要吃皮蛋，不但影響現在的身體，更影響將來的成長，萬萬不可貪圖一時美味。
注意：喜歡吃皮蛋的人最好現在盡量少吃點皮蛋吧，最好能夠控制一下吃皮蛋的量和次數，雖然它很美味，但是畢竟身體要緊。
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皮蛋哪些人不能吃：
1、兒童
中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
2、肝腎疾病患者
脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
吃皮蛋的注意事項：
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
3、很多人都愛吃皮蛋C肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
4、無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。
5、據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。
6、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
來源：新浪娛樂
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