本帖最后由 whms 于 5-17 11:06 編輯
除了豐富多樣的建筑，蘭納王朝還給清邁留下了獨(dú)具特色的泰北美食。不同于泰國(guó)其他地區(qū)的料理風(fēng)格，清邁的美食體系雜糅了緬甸、老撾以及中國(guó)西雙版納的烹飪習(xí)慣，使得那些香氣撲面的佳肴既似曾相識(shí)又別具風(fēng)情。
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2016-5-17 09:07 上傳
美食是游客在清邁旅行時(shí)非常重要的一項(xiàng)體驗(yàn)。
新潮的清邁
事實(shí)上今時(shí)今日的清邁，值得看值得玩的已經(jīng)不再只是人妖表演和大象，近年來(lái)已經(jīng)多了很多新變化和好玩的地方。
４ＤＸ 電影院
香港、臺(tái)灣都沒(méi)有的４ＤＸ 電影院在清邁就有。所謂４ＤＸ指的是在欣賞３Ｄ 電影效果之余還可以感受到電影情節(jié)中的味道、震蕩、撞擊以及風(fēng)雪等特效。放眼亞洲，只有韓國(guó)首爾和泰國(guó)曼谷有，現(xiàn)在清邁Ｃｅｎｔｒａｌ 商場(chǎng)樓上的戲院也可以欣賞到這４ＤＸ 電影，所以建議來(lái)清邁一定不要錯(cuò)過(guò)。
３Ｄ 畫(huà)館
在韓國(guó)很出名的３Ｄ 畫(huà)館，目前在泰國(guó)的芭提雅和清邁都有分館，清邁這間還是全亞洲最大的，里面有過(guò)千份名畫(huà)展品，全部有３Ｄ 效果。你可以與畫(huà)合成一體，這也是中港臺(tái)都沒(méi)有而且是非常值得去看的。
Ｎｉｍｍａｎａ Ｈａｅｍｉｎｄａ Ｒｏａｄ
清邁既有小城味道，也有淳樸的風(fēng)情，更加重要的是它保留了蘭納文化和新潮的地方。舉例Ｎｉｍｍａｎａ Ｈａｅｍｉｎｄａ Ｒｏａｄ來(lái)說(shuō)，這是近年游客們到清邁必游的熱點(diǎn)。里面有很多咖啡店、小型店鋪和有趣的創(chuàng)意小玩意兒，有自創(chuàng)個(gè)性也有特式。而且有的網(wǎng)友給這條路起了一個(gè)外號(hào)，叫做“你媽喊你”路。
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泰國(guó)菜豐富的口味離不開(kāi)多樣的調(diào)味料
香料綻放的泰北菜
當(dāng)出租車(chē)經(jīng)過(guò)清邁老城外的護(hù)城河時(shí)，司機(jī)熱情地指著一幢高樓說(shuō)：“那是鄧麗君最后住過(guò)的酒店。”順著他手指的方向望去，一幢看上去有些年頭的高樓低調(diào)地隱匿在一片建筑物中。但我并沒(méi)有過(guò)多的心思去追思這位故去的歌星，此時(shí)已經(jīng)餓到極致，心早已飛到餐桌上。
車(chē)子開(kāi)出老城后不久，在一處類(lèi)似公園的門(mén)口停下。我正在納悶是要在公園里吃飯嗎，人稱(chēng)“胡哥”的胡慧沖先生一邊笑吟吟地迎面走來(lái)，一邊說(shuō)：“今天要讓你感受一下什么叫越往北越美味”。
寒暄中，胡哥帶我走進(jìn)一處院子，這就是胡哥極力推薦的Ｌｅ Ｇｒａｎｄ Ｌａｎｎａ 餐廳，位于Ｄｈａｒａ Ｄｈｅｖｉ 酒店大門(mén)的左手，同時(shí)也是這家酒店唯一的泰餐廳。
正餐自然是胡哥幫忙點(diǎn)的，用他的話(huà)來(lái)講就是我可以忘記以前在泰國(guó)吃到的泰餐了，因?yàn)樘┍钡牧侠砀贸裕袊?guó)人也更容易接受。前菜照例是小吃拼盤(pán)，看品相和泰國(guó)其他地方小吃差別不太大，不外乎可以生食的蔬菜加上油炸后的豬肉類(lèi)食品。而真正的差別在于辣椒醬。泰國(guó)菜有個(gè)特點(diǎn)，就是很多食物都要蘸著辣椒醬吃，而清邁的辣椒醬不是曼谷那種酸酸甜甜略帶辣味的，而是用本地一種青綠色的辣椒腌制后做成醬，辣度雖然高但不會(huì)讓喉嚨生疼。不管是什么食物，蘸過(guò)這辣椒醬后都有被“升華”的奇妙感，在口中不溫不火地釋放出不同于菜品原味的質(zhì)感。以至我后來(lái)在清邁當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)中，買(mǎi)了很多同款的辣椒醬。
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2016-5-17 09:07 上傳
海鮮類(lèi)的菜品在“山區(qū)”清邁也很常見(jiàn)
主菜更是讓我一吃三嘆，欲罷不能。先是一道桂圓蝦，清邁地處山區(qū)，海鮮不如普吉和芭堤雅來(lái)得方便，因此更考驗(yàn)廚師的制作功力。而這道菜中的蝦肉脆甜彈牙，蝦殼也被炸制酥脆，搭配一同伴炒過(guò)的去核桂圓肉，水果的鮮甜加上微咸的蝦肉與蝦殼，特有的泰式“對(duì)味”讓我直呼“太有創(chuàng)意”。后來(lái)也是在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上，我發(fā)現(xiàn)很多桂圓干，才知道原來(lái)桂圓是清邁的特產(chǎn)。
接下來(lái)的紅咖喱燉羊肉也是意料之外的一道菜，因?yàn)橛∠笾袥](méi)有在泰國(guó)吃到過(guò)羊肉。胡哥看著我詫異的表情解釋說(shuō)，紅咖喱是清邁料理中的特色調(diào)味料，在泰國(guó)其他地區(qū)也能看到，但不如清邁料理運(yùn)用得好，而羊肉本身就和咖喱是絕配，因此紅咖喱燉羊肉一定要試一下。看胡哥解釋得賣(mài)力，我特別切下一大塊放在盤(pán)子里。入口品嘗，不得不贊同紅咖喱與羊肉的匹配。羊肉在紅咖喱的包裹下沒(méi)有了任何膻氣，同時(shí)還能吃出食材原有的細(xì)膩口感。面對(duì)浸著羊肉的紅咖喱湯汁，我默默地又向服務(wù)員要了一碗白米飯。
就在我酣暢淋漓大快朵頤的時(shí)候，餐廳中間的空地旁，不知何時(shí)坐好的樂(lè)師開(kāi)始演奏泰北傳統(tǒng)音樂(lè)，隨著音樂(lè)，幾個(gè)身著傳統(tǒng)服裝的年輕表演者開(kāi)始跳起傳統(tǒng)舞蹈。舞蹈通過(guò)一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單短小有情節(jié)的內(nèi)容，展現(xiàn)了一些泰國(guó)傳統(tǒng)神話(huà)故事。演員表演得活靈活現(xiàn)，饕客們看得全情投入。
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2016-5-17 09:07 上傳
用芭蕉葉包裹食物進(jìn)行烤制是清邁料理美食的獨(dú)特方式
越往北美食越多
說(shuō)到泰餐，大部分人首先想到的是木瓜沙拉，各種咖喱、冬陰功湯、泰式炒面。胡哥長(zhǎng)居泰國(guó)之后，發(fā)現(xiàn)原來(lái)這些其實(shí)只是讓泰餐走向世界的便捷途徑，因?yàn)榭谖侗容^容易被接受，而有些地道的泰餐元素并不平易近人，但卻美味。
說(shuō)到清邁，這里是泰北第一大城市，泰國(guó)第二大城市。而清邁的飲食由于歷史地理位置的特殊有別于泰國(guó)其他地方，具有緬甸、老撾，以及中國(guó)西雙版納的特色，因?yàn)樵?jīng)這幾片土地是聯(lián)系在一起的。清邁人對(duì)糯米飯的偏愛(ài)多過(guò)白米飯，傳統(tǒng)的方法是放置于小竹簍中，用手取食。對(duì)于主菜，會(huì)放更多的香草，似乎只要是能吃的，他們都會(huì)嘗試。清邁當(dāng)?shù)氐目о话闶遣患尤胍痰模@是清邁特色之一。
之前在Ｌｅ Ｇｒａｎｄ Ｌａｎｎａ 被我奉為神物的蘸醬，泰語(yǔ)是ＮＡＭ ＪＩＭ。胡哥說(shuō)清邁的蘸醬常見(jiàn)的有兩種，辣椒番茄豬肉沫和之前嘗到的青辣椒醬。辣椒番茄豬肉末有點(diǎn)類(lèi)似老北京的打鹵面的番茄鹵加豬肉末，微辣，相對(duì)容易接受；而青辣椒醬，是長(zhǎng)青椒，火烤，去皮，然后搗碎成醬，辣度適中，配上爽口的青菜，健康美味。餐桌上還看到炸豬皮，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝颂貏e喜歡用ＮＡＭ ＪＩＭ 搭配炸豬皮一起食用。
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2016-5-17 09:07 上傳
色彩艷麗、味道更濃烈是泰北美食區(qū)別于泰國(guó)其他地區(qū)美食的特色
最接地氣的泰北小吃
泰北常見(jiàn)的咖喱面叫Ｋｈａｏ Ｓｏｉ（Ｋａｏ Ｓｕｉｏ），一種泰北常見(jiàn)的咖喱面。咖喱湯底加雞蛋面，可以選擇雞腿、豬肉、牛肉或者海鮮來(lái)搭配，同時(shí)佐以酸菜紅洋蔥碎為點(diǎn)綴。因?yàn)榈乩砦恢玫莫?dú)特，這個(gè)面可以說(shuō)是清邁特有的。咖喱湯底是印度元素，熬制過(guò)程中混入的草本植物源自緬甸，主食的面則是來(lái)自中國(guó)的雞蛋面，佐料的紅洋蔥碎屬泰國(guó)特有。一碗面，涵蓋了清邁的所有歷史。
如果你是真正的吃貨，一定要去當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)逛逛。在那里你才能真正體會(huì)到當(dāng)?shù)厝说娘嬍成睢：缯f(shuō)，如果家里只有兩三口人，完全沒(méi)有必要自己煮飯燒菜，不如去市場(chǎng)上買(mǎi)現(xiàn)成的，味道好又方便。木瓜沙拉、各色咖喱、泰式酸辣魚(yú)、泰式烤物、冬陰功湯……就連米飯都是煮好的，紫米飯、白米飯、米飯，再到餐后各色泰式甜品，芒果糯米飯、椰漿芋頭等。店家都有自己的分量標(biāo)準(zhǔn)，所有飯菜都是用透明袋子打包，不管有湯汁的還是米飯。說(shuō)起打包方式，實(shí)在是佩服當(dāng)?shù)厝耍哟蜷_(kāi)，盛菜，袋口折疊幾層，橡皮筋繞上，轉(zhuǎn)幾圈，絕對(duì)密封。
我在菜市場(chǎng)還看到不少跟著當(dāng)?shù)貜N師學(xué)做菜的游客，他們?cè)趶N師的帶領(lǐng)下，在菜市場(chǎng)認(rèn)識(shí)各種當(dāng)?shù)厥巢摹Ｎ腋杏X(jué)這更像是一個(gè)“解密”的過(guò)程。
當(dāng)你只有知道了原來(lái)喜愛(ài)的料理所用到的食材原料，才會(huì)換來(lái)更大的成就感。喜歡一個(gè)地方必定會(huì)喜歡這個(gè)地方的美食，而通過(guò)美食，我們對(duì)于這個(gè)地方的了解會(huì)變得更為深刻。 | 
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