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聚焦社區(qū) › 生活?yuàn)蕵?lè) › 吃貨最愛(ài) 【打倒天價(jià)大蝦！】探秘三亞海鮮市場(chǎng)，嘔心制作防宰秘籍 ...

: 吃貨最愛(ài)

讓我們一起在這里做一個(gè)快樂(lè)的小吃貨吧！

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【打倒天價(jià)大蝦！】探秘三亞海鮮市場(chǎng)，嘔心制作防宰秘籍

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我叫小清新

發(fā)表于: 2016-5-17 13:11 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

樓主

本帖最后由小蕪君于 5-17 13:55 編輯

三亞市別稱鹿城，位于海南島的最南端，是中國(guó)最南部的熱帶濱海旅游城市，被稱為“東方夏威夷”。是中國(guó)四大一線旅游城市“三威杭廈”之首，擁有全島最美麗的海濱風(fēng)光。三亞之所以能成為全國(guó)熱門(mén)旅游地，除了這里優(yōu)美的海島風(fēng)光，還有讓你欲罷不能的各種美食。說(shuō)到三亞美食當(dāng)仁不讓的要數(shù)海鮮了，三亞的海鮮以新鮮肥美而名聲在外。不過(guò)，早就聽(tīng)說(shuō)三亞海鮮市場(chǎng)的“水”很深，此行經(jīng)過(guò)一番密探，方知這里面果然門(mén)道實(shí)足。

出發(fā)去三亞前在網(wǎng)上收集了很多資料，綜合評(píng)定三亞吃海鮮首選第一市場(chǎng)。不過(guò)，當(dāng)我走到市場(chǎng)大門(mén)口時(shí)，這里的景象與我想像中名聲在外的第一市場(chǎng)有一定的差距。這棟看上去有些年頭的建筑，讓整個(gè)市場(chǎng)看上去就像是一個(gè)普通的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在現(xiàn)代化的三亞市區(qū)顯的有些落后。不過(guò)市場(chǎng)雖然老舊了點(diǎn)，但里面所賣(mài)的商品絕對(duì)是最新鮮的。

說(shuō)到拉客妹，我也得提醒一下想要來(lái)吃海鮮的朋友。
車(chē)子剛把我們放下，馬上有一個(gè)手拿卡片的婦女迎了上來(lái)，這就是傳說(shuō)中的拉客妹。她們頭戴尖角遮陽(yáng)帽，手拿小卡片（上面是指定的海鮮店），腳穿中幫雨鞋。一有游客下車(chē)她們就會(huì)緊跟不放，直到有一方放棄為止。據(jù)一位內(nèi)部人士透露：她們可以在拉到的客人身上拿到４０％的回扣。

作為三亞最大的海鮮市場(chǎng)，第一市場(chǎng)是游客吃海鮮的首選。因?yàn)檫M(jìn)貨量大，無(wú)論小販再怎么抬價(jià)，這里的售價(jià)都是相對(duì)偏低的。但正因?yàn)榭土髁看螅谝皇袌?chǎng)的“宰客套路”也相當(dāng)熟練。

進(jìn)入市場(chǎng)后，我第一個(gè)選擇的是價(jià)格相對(duì)較高的龍蝦，買(mǎi)龍蝦需要注意，價(jià)格上可以適當(dāng)還１０％左右，如果砍的過(guò)低，攤主還愿意賣(mài)給你那這中間肯定有問(wèn)題，因?yàn)楸旧硭麄兊睦麧?rùn)空間也不是很大。最好自己親手感覺(jué)一下這龍蝦是否鮮活，以免買(mǎi)到死掉的龍蝦。在稱重量一定要注意裝龍蝦的袋子，看看里面有裝水或其它什么東西。最好不要裝袋稱重，據(jù)說(shuō)有的袋子看上去很薄實(shí)際非常重。

和樂(lè)蟹是海南四大名菜之一。很多蟹販都聲稱自己賣(mài)的是和樂(lè)蟹，但真正的和樂(lè)蟹比較的少，更多是膏蟹。自己不懂最好讓加工店的人幫忙挑選，蟹販多半會(huì)以次充好。還要防止買(mǎi)到死蟹，所以需要用手去感覺(jué)下這蟹是否是活的，稱重時(shí)防止夾帶其他東西。

這里的貝類品種相對(duì)比較多些，價(jià)格不算貴，算是海鮮中比較親民的品種。挑選貝類時(shí)要用手輕輕碰上貝類的肉，如果會(huì)動(dòng)或能縮回去的肯定是活的。稱重時(shí)一定要用塑料筐子，不僅可以瀝下水份，還能把不好的貝類挑掉。

這里的海魚(yú)品種有很多，南海最常見(jiàn)的魚(yú)種有海鯉、金鱗魚(yú)、笛鯛、雀鯛、石斑魚(yú)、黃尾等等。有些看起來(lái)很美卻不好吃，有些其貌不揚(yáng)卻美味，真想飽口福最好讓加工店的人幫忙挑選。

ＯＫ！買(mǎi)完海鮮就要選擇海鮮加工店，我選擇的是這家網(wǎng)上評(píng)論口碑不錯(cuò)，海鮮加工明碼標(biāo)價(jià)，信譽(yù)度不錯(cuò)的四川小胡子海鮮。看這火爆的場(chǎng)面就知道味道一定不錯(cuò)，食客的選擇永遠(yuǎn)是最有說(shuō)服力的。也許你們會(huì)奇怪，你明明是中午去吃的，怎么拍的是夜景，哈哈。那是因?yàn)橛X(jué)得太好吃，后面又去一次，是晚上去的，排隊(duì)整整排了４０分鐘才等到的座位，不容易啊！（在等桌的空檔，和老板交談了一會(huì)，聽(tīng)他說(shuō)，他這家店在此經(jīng)營(yíng)了十多年，是第一批做海鮮加工的店。突然覺(jué)得自己又選對(duì)了。）

特別推薦一下龍蝦，主要做法有蒜蓉和香辣，可以根據(jù)自己口味要求海鮮店加工。這里特別要注意的是你買(mǎi)的龍蝦有可能被加工店調(diào)包，所以要找一家信譽(yù)度高的加工店。我選擇的是芙蓉清蒸，最大程度保留了龍蝦的鮮味，小胡子加工的味道咸淡適中，龍蝦肉非常肥厚鮮美，還帶著一絲清甜，絕對(duì)是人間美味。

還有這道－－－－香辣和樂(lè)蟹。加工前必須跟服務(wù)員說(shuō)明辣的程度。和樂(lè)蟹即使是辣炒的做法也掩蓋不了蟹本身的鮮甜，個(gè)人覺(jué)得比那個(gè)什么迷蹤蟹好吃的多。同樣要注意的是你買(mǎi)的蟹有可能被加工店調(diào)包，所以一定要找一家信譽(yù)度高的加工店。

貝類不建議椒鹽做法，會(huì)損失很多水分，這樣就無(wú)法看出是否被掉包成不新鮮的。扇貝，最好的做法是蒜蓉粉絲蒸。

皮皮蝦，廣東人叫瀨尿蝦。小心那些特別熱情幫忙抓皮皮蝦的人，這蝦特別容易死，很有可能你看上去活的皮皮蝦不過(guò)是他的手在動(dòng)。稱重時(shí)盡量瀝干水份。做法推薦椒鹽，外脆里嫩，蝦肉肥厚，非常的鮮美，還帶著一絲清甜。也是我的最愛(ài)啦！

石斑一定要清蒸，才能吃出肉質(zhì)的細(xì)嫩彈性。如果有些老板堅(jiān)持向你推薦紅燒，你就要小心是不是他企圖用味道濃重的燒法掩蓋魚(yú)的不新鮮。另外不要聽(tīng)老板的慫恿買(mǎi)過(guò)大的石斑，一般１斤左右的魚(yú)肉最為鮮美。

去三亞旅游很多朋友想帶點(diǎn)干貨回去，特別提醒千萬(wàn)別去路邊流動(dòng)攤販那購(gòu)買(mǎi)。雖然你看到的海鮮干貨色質(zhì)鮮亮，很有可能是經(jīng)過(guò)處理的。別為貪價(jià)格低去購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樗麄兊姆Q嚴(yán)重不足。

大家一定覺(jué)得吃個(gè)海鮮還得斗智斗勇累的慌，其實(shí)你只要記住以下幾點(diǎn)：
１、遠(yuǎn)離拉客妹，她如一路緊跟不放，用“我吃過(guò)飯了”回應(yīng)她，能有效擺脫。
２、那些散落在街巷邊、三兩零星的店不要去。這些店是抬價(jià)宰客的主力。
３、別被司機(jī)騙，看似熱心的的士司機(jī)會(huì)給你推薦一些海鮮餐廳，很多都是拿回扣的。
４、抱本地人“大腿”，在第一市場(chǎng)買(mǎi)完海鮮，一般大家都選擇直接在旁邊的新民街加工。這些加工店的工作人員都有挑海鮮的“火眼金睛”，能用正常的價(jià)格買(mǎi)到最新鮮的海鮮。
５、死盯住你所購(gòu)買(mǎi)的海鮮，這里的海鮮攤主個(gè)個(gè)都練就一身偷梁換柱的絕技，稍不留神很有可能你買(mǎi)的海鮮會(huì)被調(diào)包。
總結(jié)：只要不貪便宜、找家信譽(yù)度好的海鮮加工店，吃海鮮還是很輕松的。

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